Liście rukoli przypominają wyglądem liście mlecza. W smaku są ostre (pieprzowe), dlatego z reguły łączy się je z innymi odmianami sałat lub podaje do mało wyrazistych potraw. Rukola doskonale komponuje się z listkami botwinki, szpinaku, kiełkami i sosem winegret, przyprawionym miodem, który lekko łagodzi jej ostry smak.
